消毒：

1、冷库的消毒方法：

a、用3%的来苏尔水溶液或0.1-0.2%过氧乙酸溶液喷洒。

b、在地面和墙壁上喷洒0.5-1%漂水溶液，然后清扫干净；也可用0.5%-1%的过氧乙酸溶液喷雾消毒，但要注意通风换气。

c、对冷藏室空气进行抽排风处理，排除有害气体及水分；

d、采用臭氧发生器对空气进行灭菌处理（浓度为30-50ppm），以杀灭空气中的微生物和病毒等；

e、使用紫外线灯照射杀菌；

f、采用高温高湿蒸汽杀茵法（温度为90-100°C）。

2、冷库除霉的方法：

a.清除霉菌繁殖场所：

冷库中贮藏的食品原料大多容易长黄曲霉菌污染，其生长适宜温度是25°C左右，因此要定期检查冷库内有无霉变现象并及时清理掉霉烂变质食品原料及杂物；对于已经长有霉菌的食品原料应及时挑出销毁或深埋处理以减少其对后道工序产品的污染程度。

b.利用药物抑制真菌的生长：

利用一些化学药品来破坏真菌细胞壁的结构来达到抑制生长的目的如利用抗真菌药苯甲酸及其盐类与甲醛反应生成一种稳定的无色物质-三羟甲基氨基甲烷[ch3（oh）co]来抑制白色念珠菌的生长繁殖；利用制霉菌素b1可杀死由青霉菌产生的多种毒素而达到防霉的目的等等。